Ravióli de Espinafre e Ricota Com Molho de Parmesão

Rá! Sim, eu fiz meu próprio ravióli e já posso riscar esse item da minha lista de coisas à fazer na vida.
Foi um tanto trabalhoso mas foi menos do que eu imaginei, e apesar de não ser fã absoluta de ricota, a combinação ficou foi muito boa viu?

Segue a receita pra que vocês também se inspirem!

Ingredientes:

Massa:

200gr de semolina de grano duro
330gr de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água morna

Recheio:

1 maço de espinafre
250gr de ricota ou frescal
2 colh de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Molho Branco:

2 colh de manteiga
2 colh de farinha de trigo
250ml de leite
200ml de caldo de frango ou legumes (uso o mesmo caldo de preparo de risotos)
100ml de vinho branco seco
200gr de queijo parmesão fresco em pedaços
sal e pimenta a gosto

Molho Verde:

1/4 de xícara de salsinha
1/4 de xícara de manjericão
1 colher de nozes trituradas
3 colheres de azeite de oliva extra virgem
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Comecei preparando o recheio:

Para o recheio, esfarele em uma tijela o queijo (usei o processador). Lave o espinafre e separe só as folhas, guarde os talos para um caldo ou sopa. Em uma panela grande, branqueie o espinafre, acrescente as folhas em água fervente, deixe por 1 min e em seguida escorra e coloque em água gelada. Serve para que continuem com o verde lindo. Esprema bem o espinafre até sair toda a água e junte ao queijo, bata mais um pouco e adicione os demais ingredientes. Reserve.

Em seguida fiz rapidinho o molho verde, que nada mais é que um pesto:

Misture todos os ingredientes em um pilão, macerando tudo. Na falta de um pilão improvise com um socador de caipirinha ou aumente a quantidade, faça no mixer e guarde o molho em geladeira pra um dia daqueles sem tempo ou sem inspiração.

Vamos então para o preparo da massa, que é o mais trabalhoso:

Um uma mesa, despeje a farinha e a semolina num único monte, bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Faça um buraco no centro da farinha e despeje os ovos. Vá misturando tudo com a ponta dos dedos e devagarinho vá adicionando a água até dar ponto. Aqui foi cerca de 1/2 xícara. Sove a massa até ficar bem lisa, enrole em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Esse tempo de espera é importante para que a massa não fique tão elástica.
Enquanto isso, monte seu cilindro na mesa, sim precisa de um cilindro para alcançar essa espessura de massa, só o rolo não daria conta.
Meu cilindro é daqueles manuais e grandão, não dei conta de segurar a massa de um lado, de outro e ainda rodar a manivela, logo, essa fase precisa de ajuda (marido).
Corte a massa em 4 partes iguais e vá abrindo no cilindro de vagar, diminuindo a espessura a cada vez. Quanto mais fina a massa, mais lindo ficará seus raviólis. Nós achamos que a nossa estava super fina, mas ao cozinhar percebemos que poderia ter diminuído ainda mais a espessura. A massa é ótima, não gruda e nem se despedaça, mas tem que ficar mais fina que uma massa de pastel, quase como uma folha de papel. caso o dia esteja extremamente seco, vá umedecendo a massa com um pano de prato úmido. Ao chegar na espessura desejada, acomoda a massa na mesa, recheie os raviólis no formato desejado, sobreponha outra folha de massa para cobrir e corte seus raviólis. Usamos um cortador próprio pra isso.
Esse processo é o mais demorado, pois é preciso abrir uma folha, rechear, fechar e assim vai até acabar toda sua massa.
Aviso: A massa rende bastante e no nosso caso, não abrimos toda e ainda assim deu pra 3 refeições para duas pessoas.
Enquanto abre toda a massa conserve os raviólis prontos, com um pano de prato cobrindo-os para que não resseque.
Cozinhe-os em panela grande, com água fervente e salgada. Como fazemos com o gnochi, porém a minha massa levou bem mais tempo para ficar cozida, e não vale aquela regra de quando subir ta pronto, já que eles subiam já quando os colocava na panela. O cozimento levou uns 8 min.

Enquanto cozinha os raviólis faça o molho branco que é bem rápido:

Derreta a manteiga, adicione a farinha mexendo sem parar, aos poucos vá adicionando o leite, sempre mexendo pra não empelotar. Quando perceber que a farinha está bem diluída, vá acrescentando o caldo aos poucos. Junte o queijo parmesão, o vinho e os temperos e mexa até que o queijo derreta.

Sirva imediatamente, cobrindo o fundo do prato com o molho branco, coloque os raviólis por cima e finalize com o molho verde (pesto) em pequenas gotas. No nosso caso, já estávamos exaustos e a apresentação não ficou muito digna, queríamos era logo experimentar!

Obs.: o ravióli em si, sem molho não fica lá muito saboroso, por conta do recheio meio neutro pro meu gosto, mas quando você junta o molho branco, e o pesto, todo o trabalho vale a pena e você só quer ir ali chorar de felicidade no cantinho.

O que sobrou do prato, foi devidamente aquecido no almoço do dia seguinte no forno, meio gratinado, e como é possível eu não sei, mas ficou ainda melhor! <3

A terceira leva, ficou na geladeira sem ser cozido por 1 dia e fizemos com molho de tomate. Também bem recomendado. Colocamos no forno com queijo para gratinar e foi muito bem recebido.

Numa próxima ocasião testaremos um recheio mais consistente, talvez um presunto de parma ou uma carne...

Talharim com Brócolis Assado ao Alho e Óleo da Rita Lobo

Ingredientes:

Um maço de brócolis (a receita original usava o brócolis chinês, eu prefiro esse)

Parmesão fresco ralado

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Salsinha (a receita original usava salvia)

2 colheres de vinagre

2 colheres de sal

1 limão

1/4 de xícara de azeite de oliva

Pimenta do reino moída na hora

Preparo:

Corte o brócolis em pequenos buquês, descarte a maior parte dos talos e folhas. Lave e coloque em uma travessa com água, o vinagre e o sal.

Pique o alho, não muito pequeno ora que não queime, espalhe em um refratário o alho picado as folhas de louro, a salsinha e a casca do limão, sem a parte branca. 

Escorra o brócolis e misture com os temperos no refratário, ligue o forno a 200°c. Regue com o azeite de oliva misturando tudo muito bem. Leve ao fogo a água para o macarrão já com sal. Eu usei espaguete mas a receita pedia talharim. Quando a água ferver, com bolhas grandes acrescente o macarrão. 

À gosto, acrescente pimenta moída na hora e sal. Rale o parmesão por cima do brócolis e leve ao forno.

Com o macarrão al dente, escorra a água, misture ao brócolis e bom apetite.

Sirva com lascas de parmesão e regue com azeite de oliva.

Torta de Banana Upgrade

Quem me visita com frequência, já provou o meu famoso bolo de banana rapidex. É um bolinho simples, leve, que leva iogurte na massa e que geralmente fica pronto enquanto comemos o prato salgado e acaba servindo de sobremesa. Sempre o faço pela praticidade mesmo e por ser um bolo pequeno e que acaba antes de você enjoar dele. Aí chego em casa ontem com essa receita e as bananas olham pra mim, resolvo testar, e assim nasceu o que foi chamado de Upgrade do Bolo de Banana, creio que o antigo, fácil e leve não terá mais vez!

Ingredientes:

3 ovos
2 gemas
70gr de açúcar (como sempre usei diet)
170gr de manteiga
270gr de trigo
10 bananas brancas cortadas em rodelas ou quanto baste
200ml de creme de leite
200ml de leite condensado (usei diet)
canela a gosto
3 colh de açúcar para caramelizar a banana

Preparo:

Misture bem a farinha de trigo, o açúcar, as gemas e a manteiga até formar uma massa bem homogênea. Eu usei o processador e foi rapidinho. cubra com filme plástico e reserve.
Em uma panela, coloque as bananas, as 3 colheres de açúcar e 2 colheres de água, leve ao fogo mexendo de vez em quando. Quando começar a mudar o tom das bananas e formar um caldinho grosso, desligue.
Misture então o creme de leite, o leite condensado, e os ovos. Bata bem com o fouet até incorporar.
Forre com a massa uma forma de fundo removível, coloque metade das bananas e por cima o creme. Leve ao forno preaquecido em 170°C por cerca de 25min, ou até perceber que o creme esta firme. Já falamos aqui que a temperatura e tempo de forno variam bastante dependendo do forno, então fique de olho pra quando o creme endurecer e pegar uma corzinha.
depois de assada,. desenforme e cubra com o restante das bananas.

 

Acredito que fique muito bom também com abacaxi fresco. Tentarei na próxima.

Enjoy. :)

Cacio e Pepe

Eu que sou adepta de uma boa massa, vi essa receita no blog Cozinha Pequena e já salvei na lista de receitas "Pra Testar". Perfeita pra aqueles dias de pressa ou preguiça que precisam de uma refeição ligeirex, mas não por isso menos gostosa.

Cacio e Pepe é uma receita clássica italiana lá de Roma. Ela é tão simples, que a lista de ingredientes cabe inteira no nome do prato. Cacio e Pepe. Sendo que Cacio em Italiano é queijo e Pepe, pimenta. A coisa toda se resume em uma boa massa, cozida al dente, uma picancia suave e um molho de queijo abraçando tudo.

Ingredientes:

300gr de um bom espaguetti
200gr de queijo pecorino ou parmesão de boa qualidade
pimenta do reino moída na hora
2 litro de água fervente e salgada

Ferva a água já salgada e cozinhe o macarrão até ficar quase al dente. Escorra a massa ainda um pouco durinha e reserve parte da água do cozimento. Umas 5 ou 6 conchas. É o amido que está nessa água que faz a mágica acontecer aqui.  
Em uma frigideira grande, coloque o queijo ralado, a pimenta do reino moída na hora (à gosto gente, mas também tem que aparecer, não economizem!), e um pouco daquela água mágica onde foi cozido o macarrão. Em fogo médio vá mexendo até o queijo derreter, misturar à água e formar um molho bem cremoso. Se ficar muito aguado coloque mais queijo e se ficar muito cremoso um pouco mais de água. Aquela coisa de olhômetro sabe? Sempre mexendo.
Junte o espaguetti ao molho e misture tudo muito bem até que o molho abrace todo aquele macarrão. Sirva imediatamente com um pouco mais de pimenta moída.


Aquele tipo de receita que até quando dá errado fica bom, por que né? Macarrão e queijo.
:)

Flan de Uvas Frescas com Calda de Vinho Tinto

Receita DIET:

Como não são muitas as opções de sobremesa que consigo transformar em zero açúcar, quando vejo uma possibilidade vou logo testando. Essa ficou uma sobremesa bem leve, pra quem EU não curte nada muito doce. Enquanto experimentávamos em casa, achamos que merece uma versão dela de morangos para experimentar também. No caso, só substituir as uvas por morangos e o vinho da calda por mais morangos cozidos por uns 30min em água e açúcar.

Ingredientes:

Flan:
1 envelope de gelatina sem sabor + 5 colh. de sopa de água para hidratar
1 lata de leite condensado (diet ou não)
Água na mesma medida do leite condensado
400gr de uvas frescas (usei a versão sem semente da uva thompson, aquelas que estão em caixinhas no mercado)

Calda:
1 xícara de vinho tinto do tipo seco (usei carménère)
1/2 xícara de açúcar (novamente, usei diet)
3 Cravos da India (coloquei também um pouco de canela e ao provar achei que a canela nao deveria ter colocado)

Preparo:

Bata as uvas no liquidificador, eu coloquei um tiquinho de água pra facilitar e bati bem. Mas se estiver usando uvas com semente, é bom usar só a função pulsar do liquidificador. Coe com uma peneira e reserve esse suco.
Dissolva a gelatina na água por cerca de 30seg no microondas ou em banho maria. Siga as instruções da embalagem, lembrando que gelatina não pode ferver. Se esquentar demais não endurece.
De volta ao liquidificador, bata o suco, a gelatina dissolvida, o leite condensado e a mesma medida de água. Bata bem e peneire mais uma vez pra que não reste nenhum pedacinho de uva.  Coloque em uma forma untada com água. Eu usei de silicone molhada e deu super certo ao desenformar.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas para endurecer.

Enquanto isso faça a calda: Misture em uma panelinha o vinho o açúcar e os cravos e deixe ferver por cerca de 20min. Ou desligue assim que formar ponto de calda. Leve a geladeira e sirva sobre o flan. :)

Pizza Express

Vi a receita no blog Panelaterapia e achei sensacional. Massa de Pizza com apenas 3 ingredientes! :o

Isso mesmo, composta por trigo, iogurte grego e sal.
Testei no final de semana e apesar da massa ter ficado boa, senti que faltou um pouco de sal, quero fazer novamente em breve, mas creio que vou trocar o iogurte grego por iogurte natural não adoçado e acrescentar um pouco de alecrim na massa. Segue a receita genia pra vocês:

100gr de iogurte grego
1 xícara de farinha de trigo com fermento
1 colh de café de sal

Misture bem todos os ingredientes até formar uma bola, sove bem por cerca de 5 min e cubra com filme plástico. Deixe descansar em local abafado por 1 hora. Eu coloquei dentro do forno.

Pré aqueça o forno em 200°C e abra a massa. Não é necessário rolo, a massa é bem elástica e eu abri mesmo com as mãos, empurrando com os dedos para as bordas da forma que nao precisa estar untada.
A próxima tentativa usarei minha pedra para pizza. Vale lembrar que é uma receita de massa pequena, para 2 pessoas, eu abri beeeem fina e não chegou a cobrir a forma de pizza de tamanho tradicional.


Fure a massa com garfo e leve ao forno quente por 5 min. Retire do forno, monte com o recheio de sua preferencia e volte ao forno para terminar de assar, derreter o queijo e fazer aquela mágica que só a pizza consegue de nos deixar com água na boca enquanto assa.

Pizza rápida, fácil e bem tranquila de fazer. Creio ser possível trocar a farinha de trigo por integral, nesse caso, acrescentando 1 colher de fermento para bolo, mas não testei ok?

*Foto da panelaterapia, que a minha só lembrei da foto quando estava preparando a massa :P

Crumble de Banana

Sabe aquela receita facinha, rapidinha, pra aquecer o coração? Crumble de banana! Vale fazer também de maçã, de abacaxi, pera, adicionar passas, fica a seu critério.

 O meu foi feito em ramequins individuais, mas pode ser feito em forma grande e você que escolhe a quantidade.
Os ingredientes são:
6 a 8 Bananas
1/2 pote de nata ou creme de leite fresco
+ou- 200gr de Trigo
Açúcar a gosto
Canela a gosto
1 colher de chá de Fermento
1/2 tablete de Manteiga gelada

Modo de preparo:

Pique as bananas e misture com canela e açúcar à gosto, aqui usamos açúcar diet. Quanto mais madura a banana, mais cremosa vai ficar. Misture também a nata, a quantidade depende do seu gosto também, aqui usamos um pouco menos do que a metade do pote.
Espalhe a mistura de banana em ramequins individuais que possam ir ao forno. Prepare então a farofa, pique a manteiga gelada em cubos, misture o fermento, trigo, açúcar e canela e vá amassando a mistura com as mãos até ficar com uma consistência granulosa. Prove para ver se o açucar está a seu gosto e espalhe por cima das bananas. Leve ao forno por 15 ou 20 min ou até que a farofa esteja dourada.

Sirva quente! Pode acompanhar uma bola de sorvete que fica sensacional.

Risotto de Bacon e Ervilhas

Acabou de me acontecer uma coisa muito engraçada. Sexta feira a noite, dia de faxina lá em casa. Depois do intensivo de Maria, estávamos mortos com farofa e sem a menor disposição pra sair de casa, nem pra ir comer. Banho tomado e pijama vestido, fui inventar uma coisa pra comer, abri a geladeira e catei o que tinha disponível. Bacon e ervilhas daquelas congeladas. Podia virar um macarrão, mas virou um risotto meio que improvisado, meio que de última hora e meio que delicioso que não sobrou um grãozinho de arroz.
Eu nem fotografei, pois foi uma coisa meio assim 'é o que tem pra hoje', 'é o que tem na geladeira'.
Eis que hoje de manha (segunda-feira) no blog da Pimenta no Reino , eu vi que ela postou, também na sexta-feira um risotto irmão gêmeo do meu! E de uma receita da musa/master/blaster/rainha/poderosa/gênia Nigella!

A foto é do Pimenta, mas vou colocar o meu passo a passo ok? A Pimenta fez com calabresa, eu usei bacon e Nigella diz que pode ser pancetta.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 xícara de arroz arbóreo.

1/2 cebola picada em cubos

2 colh. de sopa de manteiga para refogar

100gr de bacon defumado cortado em cubos (meio que chutei a quantidade, peguei um pedaço que tinha no freezer)

1/2 cálice de vinho branco seco

cerca de 1 litro de caldo de legumes

50 gr de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa (generosa) de manteiga para finalizar

Salsinha e pimenta do reino à gosto

Sal

Preparo:

Refogue o bacon em cubos ate que fique crocante e deixe reservado sobre uma folha de papel toalha para absorver a gordura. Prepare então o caldo de legumes, eu tinha congelado do último risotto, um preparado de legumes (cenoura, brócolis, cebola e umas ervinhas), mas você pode pôr a ferver rapidinho os legumes que você tiver em casa, ou pode ainda colocar a ferver com um cubo de caldo de carne, de legumes, de frango. Fica a seu critério, mas tem que estar fervendo durante todo o tempo. Ferveu, baixe o fogo e comece o risotto em uma panela larga, eu gosto de fazer em uma frigideira grande. Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente, acrescente o arroz, mexa por uns 3 minutos e acrescente  vinho. Enquanto evapora, sirva uma taça e aproveite o momento. Ligue uma música.

Sempre mexendo e sem abandonar a panela, vá colocando concha a concha o caldo de legumes. Coloque uma concha, e vá mexendo até evaporar, mais uma concha, um gole de vinho. Importante é o caldo estar sempre em ponto de fervura. Faça isso com calma, paciência e amor até que o arroz esteja al dente. Eu gosto do risotto cremoso, daquele que esparrama no prato, então acrescento a manteiga e o queijo quando ainda tem uma certa quantidade de caldo. Misture a ervilha ainda congelada, mexa por uns 2 min, coloque o queijo, a manteiga, mexa bem, desligue o fogo, prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Coloque também o cheiro verde e o bacon e Bon Appétit.

Pão Australiano do Outback + Manteiga Cremosa

Gente, morri nessa receita (que copiei inteirinha do Gordelicias). O caso é que não posso fazer esse pão la em casa com marido diabético. Tem chocolate, melado e açúcar mascavo, ou seja, impossível substituir por qualquer coisa diet. Fuénnn!!

Mas a receita ta aí pra quem quiser me trazer um pedaço experimentar! Vou fazer a manteiga pelo menos!! :P

PÃO AUSTRALIANO + MANTEIGA CREMOSA

INGREDIENTES PARA O PÃO:

1 xícara de chá de água morna

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de farinha integral

1 xícara de chá de farinha de centeio

1 colher de sopa de chocolate em pó (não é achocolatado)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/4 de xícara de melado de cana

1 colher de sal

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 sachê (10gr) de fermento biológico seco

Fubá à gosto para polvilhar o pão

INGREDIENTES PARA A MANTEIGA:

200gr de manteiga

1/4 de xícara de água gelada

Modo de Preparo Pão:

Em uma bowl bem grande, misture todos os ingredientes da receita, com exceção do fubá. Misture o 'grosso' com uma espátula, e prepare-se para colocar a mão na massa, literalmente. Vamos misturar tudo com as mãos. 

Em uma superfície lisa e limpa (importante frisar), polvilhe um pouco de farinha de trigo, nós vamos sovar a massa. Faça movimentos "para frente e para trás", envolvendo a massa depois de aberta. Se sentir a massa um pouco pegajosa, polvilhe mais farinha de trigo.

Depois de alguns minutos sovando a massa, vamos deixa-la descansar por 1h, para o fermento fazer efeito. Coloque a massa em uma bowl limpa, cubra com um pano úmido e reserve.

Após 1h vamos moldar nossos pães. Fica a seu critério o tamanho e formato de seus pães.

Unte a forma e polvilhe com fubá. Coloque os pães na forma deixando um bom espaço entre eles e reserve. Deixe descansar por mais 1h. Eles vão crescer mais.

Após 1h, seus pães estarão no tamanho exato para serem assados. Polvilhe a superfície com fubá e asse por 30min em forno médio. 180°C pré-aquecido

Quando sua casa estiver cheirosa, graças a combinação melado de cana + chocolate, vamos ao preparo da manteiga. Porque eu sei que você vai comer esse pão ainda quente. E com a manteiga aerada fica ainda mais delicioso.

Modo de Preparo Manteiga: 

Sempre achei que a manteiga do Outback fosse uma mistura de manteiga com creme de leite, pra dar aquela amolecida. E qual foi a minha surpresa ao descobrir que nada mais é do que manteiga batida com... água. (!)

Nós vamos bater a manteiga amolecida em temperatura ambiente (não no microondas), com a água. O truque é o seguinte: despeje a água aos poucos que a batedeira faz o serviço. A manteiga vai, aos poucos, ficar mais e mais clarinha até ficar esbranquiçada e extremamente cremosa. Talvez não precise usar toda a água, vá batendo até chegar a consistência desejada conforme o seu gosto.

Bom é isso. Como a própria autora das fotos disse, essa é uma receita pra anotar no caderninho e ser feliz. Separe os ingredientes para o final de semana, chame uns amigos (eu) e é correr pro abraço.

Risoto de Camarão com Vinho Tinto

Domingo à noite, chuva e aquela vontade de uma comidinha gostosa.

Tirei do freezer um pacote de camarão que meus pais haviam trazido pra mim e disse, vou fazer um risoto rapidinho. Fui separando as coisas e lembrei que não tinha vinho branco. Pensei, vamos experimentar então risoto com vinho tinto.

Ingredientes:

400gr de camarão limpo.

1 xícara de arroz carnaroli

1/2 tablete de manteiga

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picado

500 ml de caldo de legumes (pode ser feito com alguns legumes ou pode ser caldo em cubos)

150 ml de vinho tinto seco

150gr de parmesão ralado na hora (não pode ser de pacotinho hein?)

Preparo: 

Comece colocando o caldo no fogo, como o meu foi improvisado na última hora, peguei um pacote de legumes para yakissoba cenoura, brócolis, couve flor, e couve chinesa) que tinha na geladeira, coloquei com água na panela para ferver, temperei com sal, pimenta e tempero verde e esse foi meu caldo de legumes, que é a base para o risoto. Mantenha a panela do caldo, sempre fervendo em fogo baixo durante todo o preparo. Em outra panela vá fritando o alho na manteiga e acrescente os camarões para dourar rapidamente.

 Eu temperei o camarão ainda cru com sal e pimenta moída. Lembrando que o camarão não gosta muito de fogo, refogue rapidamente e reserve. Na mesma panela acrescente a cebola e frite por cerca de 5 min, acrescente o arroz, sem lavar e refogue por mais uns 5 min sempre mexendo. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Risoto é um prato de puro amor e paciência, pegue sua taça de vinho e vá acrescentando devagar uma concha do caldo de legumes por vez. Sempre mexendo. Sem parar. 

Quando o caldo secar, adicione mais uma concha, aprecie seu vinho e sinta o aroma. Continue assim até que o arroz esteja al dente. Misture os camarões e coloque a última concha de caldo de legumes. Sem parar de mexer coloque o parmesão ralado até que ele derreta e incorpore ao arroz, acerte o sal e a pimenta, finalize com 1 colher de manteiga e sirva imediatamente.

**Algumas considerações: *Bobeei no final do cozimento e ele não ficou tão cremoso como eu queria, deveria ter acrescentado o queijo quando tinha ainda um pouco mais de caldo, pois o certo é que ao servir ele se esparrame pelo prato e não fique tão consistente como o meu ficou.

*Apesar do gosto estar excelente, achei a aparência não tão convidativa, ficou mais pra marrom do que para o rosado/roxo que eu estava esperando.

*É possível fazer a mesma receita com o vinho branco seco e se fosse o caso, eu acrescentaria no final raspas de limão siciliano, que combinariam bem e dariam um frescor ao camarão, com vinho tinto não quis arriscar.
*Essa receita serve bem duas pessoas, como não tinha nenhum acompanhamento, ontem não sobrou nadinha!

Bolo de Queijo sem Farinha

Nesses dias de vida saudável, será que tem espaço pra bolo? TEEEEEEEM! Esse bolo caiu no gosto de todo mundo que provou, porque ele simplesmente é uma delicia em forma de lanchinho do bem.

Muito leve e fofo, aerado e bem equilibrado entre o doce e salgado, com um toque de limão que faz toda a diferença. 

INGREDIENTES:

8 Claras;

4 gemas;

250gr de cream cheese;

1 colh. de sopa de maizena;

1 colh. de chá de fermento;

Raspas de 2 limões;

2 colh. de sopa de açúcar (vá provando para que fque ao seu gosto, dá pra fazer com açúcar diet)

PREPARO:

Misture as gemas, o cream cheese, a maizena, o fermento, açúcar e as raspas de limão. Bata as claras em neve e adicione à massa mexendo delicadamente.

Asse em uma forma pequena forrada com papel manteiga e untada com óleo, a 180°C por 30 min.

Lasanha Cups

A foto é da minha insiração que achei no Pinterest. Mas no último final de semana, tendo colocado aparelho nos dentes, eu e o Fe queríamos uma comida 'molinha' que não doesse pra comer. Cansados de sopa, resolvi fazer uma lasanha ao molho sugo. Montei a linda e sobrou um pouco de tudo. Lembrei dessa foto e saquei minhas forminhas de muffins. Ficou uma beleza!!

Não no fim estava com tanta fome que acabei esquecendo de bater foto pra pôr aqui!

Mas a receita é ótima pra festas, ou pra fazer e congelar.

Fiz assim:

INGREDIENTES:

5 tomates italianos maduros e sem pele.

1 cebola grande picadinha

Manteiga

1 Pacote de massa para lasanha

queijo mussarella

presunto

Leite

Creme de leite

Parmesão ralado (não o de pacotinho por favor)

Noz Moscada

Maizena

PREPARO:

Faço molho mais ou menos de 'olho'. Refoguei a cebola na manteiga enquanto pelava os tomates. Piquei eles sem muito critério e fui acrescentando à panela com a cebola. Deixei em fogo baixo pra ir lentamente dissolvendo o tomate e apurando o molho. Gostamos de molho de tomate bem incorpado e substancioso lá em casa, com pedaços de tomate e bem grosso. Enfim fica conforme seu gosto, fazer o molho de tomate que já está acostumada. Temperei com sal e pimenta e no final joguei salsinha e cebolinha verdes.

Pra fazer o molho branco, novamente refoguei cebola picada bem miúdinha, com alho na manteiga. Misturei umas 3 colheres de maizena no leite e depois de mexer bem acrescentei na panela com a cebola. Mexendo sempre até engrossar, ralei ainda um bom pedaço de parmesão e coloquei 1 caixa de creme de leite. Ralei noz moscada e ajustei o sal no final.

Montei minha lasanha conforme o marido gosta. E quando sobrou de tudo um pouco montei as minis:

1 colher no fundo de molho vermelho, a folha de massa cortei em 6 partes e coloquei a primeira sobre o molho de tomate. Mais molho de tomate, mussarella, massa outra vez, molho branco, presunto e mais mussarella. Termina assim com uma camada só de cada pq a forma é muito pequena. Usei formas de silicone e formas de alumínio. Não untei e nenhuma delas grudou, da pra desenformar facilmente, e fica tãooo gosto aquelas mini lasanhazinhas!!

Fettuccine de Salmão

Ingredientes:

300gr de Fettuccine de boa qualidade
200gr de filé de salmão sem pele.
100gr de tomates secos picados grosseiramente
100gr de azeitonas pretas fatiadas sem caroço
salsinha picada
100 ml de vinho branco seco
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva

Preparo:

Ferva a água para o macarrão com bastante sal. Corte o salmão em cubos de 3cm e tempere com sal e pimenta. Aqueça bem uma frigideira grande e antiaderente e frite o salmão por cerca de 3 min. Acrescente o alho picado em lâminas e mexa enquanto doura o alho. Adicione os tomates picados, as azeitonas, dê uma leve refogada e acrescente o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 min.
Escorra o macarrão, misture delicadamente na mesma panela com o salmão, salpique a salsinha, um fio de azeite e finalize com pimenta do reino.

Torta Maria Luisa

Essa torta eu experimentei em uma festa de família, e ela foi feita por minha prima Maria Luisa, que tem 12 anos!! Ao colocar a receita no blog então achei que valia a homenagem de pôr o nome dela na torta!

INGREDIENTES:

Sucrilhos (eu usei kellogg's de chocolate em uma receita e kellogg's sem açúcar na outra, pois fiz uma diet)

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 bandeja de morango

2 colheres de chá de pó para cappuccino

2 colheres de manteiga

2 colheres de cacau em pó

3 colheres ou quanto baste de ovomaltine

1/2 lata de creme de leite fresco

1/2 xícara de leite integral bem gelado

1 clara em neve

2 colheres de açúcar

PREPARO:

Eu servi um porções individuais, mas você também pode montar a torta em um prato grande. Comece distribuindo os sucrilhos para formar uma base em cada copinho ou forma. Leve ao fogo a manteiga, o leite condensado o cacau e o ovomaltine, para fazer o brigadeiro. A quantidade de cacau e ovomaltine vai do gosto de cada um, se prefere mais doce aumenta o ovomaltine, eu achei que o meu ficou na medida, sem ficar muito forte na doçura. Acrescente também o pó para preparo de cappuccino. Vá mexendo sempre até começar a desgrudar da panela, eu desliguei logo pois queria um creme de brigadeiro mais molinho. Retire do fogo, crescente o creme de leite, mexa bem e reserve. Enquanto o brigadeiro esfria, lave, limpe e pique os morangos, deixando escorrer em uma peneira para estarem bem sequinhos.

Distribua então o creme de brigadeiro sobre os sucrilhos, dando umas batidinhas no fundo para sair o ar e escorrer bem sobre os sucrilhos. cubra com os morangos picadinhos. Bata a clara em neve e reserve. Bata na batedeira em velocidade máxima o creme de leite fresco até que fique firme, vá acrescentando o leite bem gelado devagar e também o açúcar. Essa parte do leite é dispensável, eu usei pois não sou muito fã daquele forte gosto de nata que o creme de leite batido tem. No final misture delicadamente as claras e cubra os morangos com esse creme. 

Use folhas de hortelã para decorar ou raspas de chocolate.

Cubra com filme plástico e leve a geladeira pois no mínimo umas 4h.

*Fica uma sobremesa ideal pra quem não curte coisas muito doces. O creme de brigadeiro tem um toque inesperado do cappuccino, e o morango mais azedinho contrasta bem. Fica muito bom tanto com os sucrilhos de chocolate quanto com os sucrilhos tradicionais.

** Para a versão diet, usei o suscrilhos sem açúcar, leite condensado diet e o adoçante culinário para o creme final.

Espaguetti com Camarão, Pimentão e Tomates Confit

Achei essa receita hoje no Moldando Afeto e tive já que colocar na lista de PARA TESTAR. To meio proibida de comer macarrão, para meu sofrimento, mas ela parece imperdível e quero testar assim que possível. Quem puder faz aí e já me conta!

INGREDIENTES:

1 Pimentão Vermelho grande

1 Pimentão Amarelo grande

3 Pimentas Dedo de Moça frescas (colocar mais ou menos, ou não colocar fica a seu gosto)

6 dentes de de Alho

Azeite de Oliva

400gr de tomates cereja

500gr de camarão limpo

500gr de um bom talharim, tagliatelli ou espaguetti

Sal

PREPARO:

Regue uma assadeira com azeite, corte o topo dos pimentões, retire as sementes e corte em tiras grossas. Coloque na assadeira. Corte o topo das pimentas, corte no sentido do comprimento e retire as sementes, leve assim mesmo, cortadas na metade para a assadeira. Acrescente também os dentes de alho inteiros, sem casca. Regue tudo com uma boa quantidade de azeite, cerca de 100ml, até que fique bem envolto no azeite.

Leve ao forno, em temperatura baixa por cerca de 50 minutos para que asse lentamente. Caso o alho comece a escurecer antes do tempo final de cozimento, retire-os e reserve.

Os pimentões devem estar macios no final.

Retire do forno, corte os pedaços de pimentão em tiras menores, a pimenta em pedacinhos e o alho esmague.

Tempere os camarões com sal. Transfira o azeite da assadeira para uma panela, aqueça e acrescente os camarões. Lembrando que camarão cozinha rapidinho, dê uma leve fritada. Retire todos e reserve. Corte os tomates cereja ao meio e acrescente na panela deixando cozinhar por cerca de 10min, até que amoleçam. Junte ali os pimentões e pimentas picados, a pastinha de alho e mexa bem. Tempere com sal.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote. Quanto a massa estiver pronta, junte os camarões ao molho para aquecer e misture ao macarrão.

Ai que água na boca! 

Rendimento: 4 a 5 porções.

Sanduíche iche iche

A foto é do Blog Pimenta do Reino, pois eu estava tão mas tão cansada no dia que fiz o meu, que não queria nem fotografar.

Eu me baseei na receita dela mas fiz alterações. Ficou assim:

INGREDIENTES:

1kg de acém cortado em 3 pedaços e devidamente limpo.
2 colheres de alho picadinho
1 xícara de cebola picadinha
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
3 pimentas dedo de moça cortadas e sem as sementes
1 xícara de vinho tinto seco
1 colher de molho inglês
1/2 xícara de azeitona preta picada
1/2 xícara de azeitona verde picada
1/2 xícara de alcaparras
1 xícara de cebola fatiada
1 xícara de pimentão verde fatiado
1 xícara de pimentão vermelho fatiado.

PREPARO:

Em panela de pressão, refogue bem o alho e a cebola, adicione a carne e deixe dourar. Acrescente a pimenta, o louro e o molho inglês, refogue por mais uns 5 min e junte as azeitonas, alcaparras o caldo de carne e o vinho, aguarde o vinho reduzir o álcool e adicione água fervente até que cubra a carne. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 min na pressão. Retire a pressão e abra a panela, o ponto da carne deve ser molinho desfiando no garfo, caso não esteja assim volte para a pressão. Quando estiver então no ponto, acrescente as tiras de pimentão e vá mexendo com colher de pau até desfiar totalmente a carne. Prove o sal e pimenta e se se precisar ajuste. Nesse ponto deve estar quase sem nada de molho, só pra carne ficar um pouco úmida mesmo. No final acrescente as cebolas e mexa por mais 3 min. Pode salpicar cebolinha verde e salsinha.
Servimos lá em casa com pão francês conforme o da foto, com rúcula e alface.

Faz aí e me conta, fica demais! Na foto a carne era pernil, que também deve ficar ótimo!
Minha dica é acompanhar com mostarda escura hemmer!  ;-)

Rosquinha do Coalhada

1 kg de coalhada ou queijinho. É sem nata, mas tem que ser um pouco molhadinho.
2 ovos
2 colh. de banha
1 colh. de sal
Polvilho azedo até dar ponto que desgrude da mão. Fica uma massa bem dura.

Guarde em uma recipiente bem fechado em geladeira por até 15 dias e retire às colheradas assando na sanduicheira elétrica ou no forno.
Caso asse na sanduicheira, não abra a tampa até que ela crescer.

Molho de Cerveja

Sim, cerveja. No molhinho para aperitivos. Acompanhado por torradas ou palitinhos ou pretzels do tipo stinksy. Ótima pedida para aquele dia de reunião de amigos, para assistir um jogo na TV, um filme ou qualquer reunião onde o objetivo sejam comidinhas que dispensam pratos.

*Receita do Beauty and Bed Lam

INGREDIENTES:

2 pacotes de cream cheese em temperatura ambiente
1 caixa de creme de leite
1/3 de xícara de molho pronto tipo ranch (aqueles molhos para salada da Helmanns tem)
1/2 ou 3/4 de lata de cerveja tipo budweiser
1 xícara de parmesão ralado
1 xícara de mussarella ralado
1 limão
pedaços de bacon em cubos fritos
cebolinha verde para decorar.

PREPARO:

Misture o creme de leite com algumas gotas de limão, até obter o azedinho de sour cream. Misture com o cream cheese e o molho ranch com o creme de leite e vá adicionando aos poucos a cerveja até que obtenha a consistência cremosa desejada. Em seguida adicione 3/4 do queijo ralado e reserve o restante para polvilhar no final. Cubra a tigela com filme plástico e leve a geladeira para marinar por pelo menos 3 horas para amadurecer os sabores.
Antes de servir polvilhe o restante do queijo ralado, o bacon frito e bem sequinho e a cebolinha picada.

Sirva com pretzel ou biscoitos salgadinhos.

Empadão de Camarão

Receita da Mammys e desde sempre, empadinha ou empadão, a receita de casa é essa. A massa fica podrinha sem ser seca demais.

INGREDIENTES:

3 gemas

4 colheres de margarina para culinária

4 colheres de banha

14 colheres de trigo (se necessário coloque mais até que dê ponto em desgrudar da mão e abrir a massa no rolo.

sal

PREPARO:

Misture bem todos os ingredientes sovando bem para que a gordura da margarina e da banha incorpore ao trigo. Você pode fazer no processador que bate rapidinho, cerca de 2 min, na mão demora mais.

O ponto é uma questão de sentir o ponto certo e ao seu gosto, mas a massa deve ficar com a consistência leve e um pouco aerada, não muito pesada. Se tiver dúvidas pegue um pedaço e tente esticar na palma da mão, ela deve abrir facilmente sem grudar.

Faça uma bolinha e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 15 min para descansar.

Enquanto isso ligue o forno para aquecer e limpe a bagunça da mesa para abrir a massa.

Você pode abrir com o rolo colocando toda a massa de uma vez na forma ou ir montando o fundo e os lados da forma pedaço por pedaço e abrindo com os dedos mesmo. Quando todo o fundo e lado da forma estiverem devidamente cobertos, coloque o recheio de sua preferência (eu usei camarão com cogumelos frescos e catupiry, mas pode ser carne, palmito, frango... fica a gosto do freguês).

Para a tampa, a melhor maneira, é abrir levemente a massa sobre um plastico, cubra com outro plastico e só então comece a abrir com o rolo. Atenção ao fato de que para isso, o seu plastico deve ter a largura maior do que a circunferência de sua fôrma. Eu sempre uso sacos plásticos para freezer, aqueles de rolinhos, abro o saco de um lado e no fundo, ficando com uma folha de plástico grande o suficiente.

Depois de aberta a massa, você retira um plástico e com a ajuda do que ficou, você consegue mover e colocar a tampa sobre a forma sem que ela quebre no processo. Depois de acomodar a tampa, retire as rebarbas e só então retire o plástico que cobre. Para finalizar pincele gema com um fio de azeite sobre toda a tampa e leve ao forno já aquecido em 250°C por cerca de 30 min.

DIP de Alcachofras e Espinafres

Ando em busca de receitinhas mais saudáveis, cheguei então nesse DIP, que nada mais é do que aquilo que chamamos de patê, para servir com biscoitos integrais, torradas, pão italiano e etc.
Eu adoro essas pastinhas. E essa tem uma proposta diferente pois é quente. Ainda não fiz, mas logo experimento e volto aqui pra contar.

INGREDIENTES:

1/2 pacote de espinafre congelado, descongelado e escorrido. (creio que 2 xícaras de espinafre fresco)
1/3 de xícara de coração de alcachofra escorrido e picado (nesse caso em conserva)
120gr de cream cheese
1/2 xícara de creme de leite
1/4 de xícara de maionese
1 dente de alho ralado
1/2 colher de molho de pimenta (opcional)
1/4 de xícara de parmesão ralado
1/4 de xícara de mussarella ralado

PREPARO:

Misture tudo em um refratário . Asse em forno pré-aquecido a 200°C  até começar a borbulhar, derreter o queijo e dourar como na foto, cerca de 20 a 30min

Yummy!

*Receita garimpada do livro Game Day Party Food