Risoto de Camarão com Vinho Tinto

Domingo à noite, chuva e aquela vontade de uma comidinha gostosa.

Tirei do freezer um pacote de camarão que meus pais haviam trazido pra mim e disse, vou fazer um risoto rapidinho. Fui separando as coisas e lembrei que não tinha vinho branco. Pensei, vamos experimentar então risoto com vinho tinto.

Ingredientes:

400gr de camarão limpo.

1 xícara de arroz carnaroli

1/2 tablete de manteiga

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picado

500 ml de caldo de legumes (pode ser feito com alguns legumes ou pode ser caldo em cubos)

150 ml de vinho tinto seco

150gr de parmesão ralado na hora (não pode ser de pacotinho hein?)

Preparo: 

Comece colocando o caldo no fogo, como o meu foi improvisado na última hora, peguei um pacote de legumes para yakissoba cenoura, brócolis, couve flor, e couve chinesa) que tinha na geladeira, coloquei com água na panela para ferver, temperei com sal, pimenta e tempero verde e esse foi meu caldo de legumes, que é a base para o risoto. Mantenha a panela do caldo, sempre fervendo em fogo baixo durante todo o preparo. Em outra panela vá fritando o alho na manteiga e acrescente os camarões para dourar rapidamente.

 Eu temperei o camarão ainda cru com sal e pimenta moída. Lembrando que o camarão não gosta muito de fogo, refogue rapidamente e reserve. Na mesma panela acrescente a cebola e frite por cerca de 5 min, acrescente o arroz, sem lavar e refogue por mais uns 5 min sempre mexendo. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Risoto é um prato de puro amor e paciência, pegue sua taça de vinho e vá acrescentando devagar uma concha do caldo de legumes por vez. Sempre mexendo. Sem parar. 

Quando o caldo secar, adicione mais uma concha, aprecie seu vinho e sinta o aroma. Continue assim até que o arroz esteja al dente. Misture os camarões e coloque a última concha de caldo de legumes. Sem parar de mexer coloque o parmesão ralado até que ele derreta e incorpore ao arroz, acerte o sal e a pimenta, finalize com 1 colher de manteiga e sirva imediatamente.

**Algumas considerações: *Bobeei no final do cozimento e ele não ficou tão cremoso como eu queria, deveria ter acrescentado o queijo quando tinha ainda um pouco mais de caldo, pois o certo é que ao servir ele se esparrame pelo prato e não fique tão consistente como o meu ficou.

*Apesar do gosto estar excelente, achei a aparência não tão convidativa, ficou mais pra marrom do que para o rosado/roxo que eu estava esperando.

*É possível fazer a mesma receita com o vinho branco seco e se fosse o caso, eu acrescentaria no final raspas de limão siciliano, que combinariam bem e dariam um frescor ao camarão, com vinho tinto não quis arriscar.
*Essa receita serve bem duas pessoas, como não tinha nenhum acompanhamento, ontem não sobrou nadinha!

Espaguetti com Camarão, Pimentão e Tomates Confit

Achei essa receita hoje no Moldando Afeto e tive já que colocar na lista de PARA TESTAR. To meio proibida de comer macarrão, para meu sofrimento, mas ela parece imperdível e quero testar assim que possível. Quem puder faz aí e já me conta!

INGREDIENTES:

1 Pimentão Vermelho grande

1 Pimentão Amarelo grande

3 Pimentas Dedo de Moça frescas (colocar mais ou menos, ou não colocar fica a seu gosto)

6 dentes de de Alho

Azeite de Oliva

400gr de tomates cereja

500gr de camarão limpo

500gr de um bom talharim, tagliatelli ou espaguetti

Sal

PREPARO:

Regue uma assadeira com azeite, corte o topo dos pimentões, retire as sementes e corte em tiras grossas. Coloque na assadeira. Corte o topo das pimentas, corte no sentido do comprimento e retire as sementes, leve assim mesmo, cortadas na metade para a assadeira. Acrescente também os dentes de alho inteiros, sem casca. Regue tudo com uma boa quantidade de azeite, cerca de 100ml, até que fique bem envolto no azeite.

Leve ao forno, em temperatura baixa por cerca de 50 minutos para que asse lentamente. Caso o alho comece a escurecer antes do tempo final de cozimento, retire-os e reserve.

Os pimentões devem estar macios no final.

Retire do forno, corte os pedaços de pimentão em tiras menores, a pimenta em pedacinhos e o alho esmague.

Tempere os camarões com sal. Transfira o azeite da assadeira para uma panela, aqueça e acrescente os camarões. Lembrando que camarão cozinha rapidinho, dê uma leve fritada. Retire todos e reserve. Corte os tomates cereja ao meio e acrescente na panela deixando cozinhar por cerca de 10min, até que amoleçam. Junte ali os pimentões e pimentas picados, a pastinha de alho e mexa bem. Tempere com sal.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote. Quanto a massa estiver pronta, junte os camarões ao molho para aquecer e misture ao macarrão.

Ai que água na boca! 

Rendimento: 4 a 5 porções.

Empadão de Camarão

Receita da Mammys e desde sempre, empadinha ou empadão, a receita de casa é essa. A massa fica podrinha sem ser seca demais.

INGREDIENTES:

3 gemas

4 colheres de margarina para culinária

4 colheres de banha

14 colheres de trigo (se necessário coloque mais até que dê ponto em desgrudar da mão e abrir a massa no rolo.

sal

PREPARO:

Misture bem todos os ingredientes sovando bem para que a gordura da margarina e da banha incorpore ao trigo. Você pode fazer no processador que bate rapidinho, cerca de 2 min, na mão demora mais.

O ponto é uma questão de sentir o ponto certo e ao seu gosto, mas a massa deve ficar com a consistência leve e um pouco aerada, não muito pesada. Se tiver dúvidas pegue um pedaço e tente esticar na palma da mão, ela deve abrir facilmente sem grudar.

Faça uma bolinha e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 15 min para descansar.

Enquanto isso ligue o forno para aquecer e limpe a bagunça da mesa para abrir a massa.

Você pode abrir com o rolo colocando toda a massa de uma vez na forma ou ir montando o fundo e os lados da forma pedaço por pedaço e abrindo com os dedos mesmo. Quando todo o fundo e lado da forma estiverem devidamente cobertos, coloque o recheio de sua preferência (eu usei camarão com cogumelos frescos e catupiry, mas pode ser carne, palmito, frango... fica a gosto do freguês).

Para a tampa, a melhor maneira, é abrir levemente a massa sobre um plastico, cubra com outro plastico e só então comece a abrir com o rolo. Atenção ao fato de que para isso, o seu plastico deve ter a largura maior do que a circunferência de sua fôrma. Eu sempre uso sacos plásticos para freezer, aqueles de rolinhos, abro o saco de um lado e no fundo, ficando com uma folha de plástico grande o suficiente.

Depois de aberta a massa, você retira um plástico e com a ajuda do que ficou, você consegue mover e colocar a tampa sobre a forma sem que ela quebre no processo. Depois de acomodar a tampa, retire as rebarbas e só então retire o plástico que cobre. Para finalizar pincele gema com um fio de azeite sobre toda a tampa e leve ao forno já aquecido em 250°C por cerca de 30 min.

Espagueti de Camarão

Receitinha do tipo que conforta a alma e aquece o coração! Essa é amor eterno, amor verdadeiro.

INGREDIENTES:

300gr de camarão fresco

300gr de macarrão espaguetti

1 cebola picadinha

2 dentes de alho bem picados

Cascas do camarão para fazer o caldo

1 colh. de ketchup

1 colh de mostarda dijon

300gr de creme de leite

Salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colh. de mateiga

Azeite de oliva.

PREPARO:

Faça um caldo com as cascas e reserve. Tempere o camarão com sal, pimenta e um pouco de salsinha. Refogue a cebola e o alho com manteiga e um fim de azeite de oliva até ficar transparente. Acrescente o camarão e doure rapidamente lembrando que camarão é vapt-vupt senão fica borrachento. Adicione 1 concha do caldo reservado, baixe o fogo e deixe ferver por uns 2min.  Adicione o ketchup, mostarda e creme de leite e mexa bem, desligue o fogo. Misture o restante da salsinha e prove pra ver se precisa acertar sal e pimenta.
Sirva imediatamente misturando ao espaguetti e finalize com um fio de azeite de boa qualidade.

Acompanhe com um bom vinho e excelente cia por favor.