Ravióli de Espinafre e Ricota Com Molho de Parmesão

Rá! Sim, eu fiz meu próprio ravióli e já posso riscar esse item da minha lista de coisas à fazer na vida.
Foi um tanto trabalhoso mas foi menos do que eu imaginei, e apesar de não ser fã absoluta de ricota, a combinação ficou foi muito boa viu?

Segue a receita pra que vocês também se inspirem!

Ingredientes:

Massa:

200gr de semolina de grano duro
330gr de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água morna

Recheio:

1 maço de espinafre
250gr de ricota ou frescal
2 colh de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Molho Branco:

2 colh de manteiga
2 colh de farinha de trigo
250ml de leite
200ml de caldo de frango ou legumes (uso o mesmo caldo de preparo de risotos)
100ml de vinho branco seco
200gr de queijo parmesão fresco em pedaços
sal e pimenta a gosto

Molho Verde:

1/4 de xícara de salsinha
1/4 de xícara de manjericão
1 colher de nozes trituradas
3 colheres de azeite de oliva extra virgem
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Comecei preparando o recheio:

Para o recheio, esfarele em uma tijela o queijo (usei o processador). Lave o espinafre e separe só as folhas, guarde os talos para um caldo ou sopa. Em uma panela grande, branqueie o espinafre, acrescente as folhas em água fervente, deixe por 1 min e em seguida escorra e coloque em água gelada. Serve para que continuem com o verde lindo. Esprema bem o espinafre até sair toda a água e junte ao queijo, bata mais um pouco e adicione os demais ingredientes. Reserve.

Em seguida fiz rapidinho o molho verde, que nada mais é que um pesto:

Misture todos os ingredientes em um pilão, macerando tudo. Na falta de um pilão improvise com um socador de caipirinha ou aumente a quantidade, faça no mixer e guarde o molho em geladeira pra um dia daqueles sem tempo ou sem inspiração.

Vamos então para o preparo da massa, que é o mais trabalhoso:

Um uma mesa, despeje a farinha e a semolina num único monte, bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Faça um buraco no centro da farinha e despeje os ovos. Vá misturando tudo com a ponta dos dedos e devagarinho vá adicionando a água até dar ponto. Aqui foi cerca de 1/2 xícara. Sove a massa até ficar bem lisa, enrole em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Esse tempo de espera é importante para que a massa não fique tão elástica.
Enquanto isso, monte seu cilindro na mesa, sim precisa de um cilindro para alcançar essa espessura de massa, só o rolo não daria conta.
Meu cilindro é daqueles manuais e grandão, não dei conta de segurar a massa de um lado, de outro e ainda rodar a manivela, logo, essa fase precisa de ajuda (marido).
Corte a massa em 4 partes iguais e vá abrindo no cilindro de vagar, diminuindo a espessura a cada vez. Quanto mais fina a massa, mais lindo ficará seus raviólis. Nós achamos que a nossa estava super fina, mas ao cozinhar percebemos que poderia ter diminuído ainda mais a espessura. A massa é ótima, não gruda e nem se despedaça, mas tem que ficar mais fina que uma massa de pastel, quase como uma folha de papel. caso o dia esteja extremamente seco, vá umedecendo a massa com um pano de prato úmido. Ao chegar na espessura desejada, acomoda a massa na mesa, recheie os raviólis no formato desejado, sobreponha outra folha de massa para cobrir e corte seus raviólis. Usamos um cortador próprio pra isso.
Esse processo é o mais demorado, pois é preciso abrir uma folha, rechear, fechar e assim vai até acabar toda sua massa.
Aviso: A massa rende bastante e no nosso caso, não abrimos toda e ainda assim deu pra 3 refeições para duas pessoas.
Enquanto abre toda a massa conserve os raviólis prontos, com um pano de prato cobrindo-os para que não resseque.
Cozinhe-os em panela grande, com água fervente e salgada. Como fazemos com o gnochi, porém a minha massa levou bem mais tempo para ficar cozida, e não vale aquela regra de quando subir ta pronto, já que eles subiam já quando os colocava na panela. O cozimento levou uns 8 min.

Enquanto cozinha os raviólis faça o molho branco que é bem rápido:

Derreta a manteiga, adicione a farinha mexendo sem parar, aos poucos vá adicionando o leite, sempre mexendo pra não empelotar. Quando perceber que a farinha está bem diluída, vá acrescentando o caldo aos poucos. Junte o queijo parmesão, o vinho e os temperos e mexa até que o queijo derreta.

Sirva imediatamente, cobrindo o fundo do prato com o molho branco, coloque os raviólis por cima e finalize com o molho verde (pesto) em pequenas gotas. No nosso caso, já estávamos exaustos e a apresentação não ficou muito digna, queríamos era logo experimentar!

Obs.: o ravióli em si, sem molho não fica lá muito saboroso, por conta do recheio meio neutro pro meu gosto, mas quando você junta o molho branco, e o pesto, todo o trabalho vale a pena e você só quer ir ali chorar de felicidade no cantinho.

O que sobrou do prato, foi devidamente aquecido no almoço do dia seguinte no forno, meio gratinado, e como é possível eu não sei, mas ficou ainda melhor! <3

A terceira leva, ficou na geladeira sem ser cozido por 1 dia e fizemos com molho de tomate. Também bem recomendado. Colocamos no forno com queijo para gratinar e foi muito bem recebido.

Numa próxima ocasião testaremos um recheio mais consistente, talvez um presunto de parma ou uma carne...

Talharim com Brócolis Assado ao Alho e Óleo da Rita Lobo

Ingredientes:

Um maço de brócolis (a receita original usava o brócolis chinês, eu prefiro esse)

Parmesão fresco ralado

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Salsinha (a receita original usava salvia)

2 colheres de vinagre

2 colheres de sal

1 limão

1/4 de xícara de azeite de oliva

Pimenta do reino moída na hora

Preparo:

Corte o brócolis em pequenos buquês, descarte a maior parte dos talos e folhas. Lave e coloque em uma travessa com água, o vinagre e o sal.

Pique o alho, não muito pequeno ora que não queime, espalhe em um refratário o alho picado as folhas de louro, a salsinha e a casca do limão, sem a parte branca. 

Escorra o brócolis e misture com os temperos no refratário, ligue o forno a 200°c. Regue com o azeite de oliva misturando tudo muito bem. Leve ao fogo a água para o macarrão já com sal. Eu usei espaguete mas a receita pedia talharim. Quando a água ferver, com bolhas grandes acrescente o macarrão. 

À gosto, acrescente pimenta moída na hora e sal. Rale o parmesão por cima do brócolis e leve ao forno.

Com o macarrão al dente, escorra a água, misture ao brócolis e bom apetite.

Sirva com lascas de parmesão e regue com azeite de oliva.

Torta de Banana Upgrade

Quem me visita com frequência, já provou o meu famoso bolo de banana rapidex. É um bolinho simples, leve, que leva iogurte na massa e que geralmente fica pronto enquanto comemos o prato salgado e acaba servindo de sobremesa. Sempre o faço pela praticidade mesmo e por ser um bolo pequeno e que acaba antes de você enjoar dele. Aí chego em casa ontem com essa receita e as bananas olham pra mim, resolvo testar, e assim nasceu o que foi chamado de Upgrade do Bolo de Banana, creio que o antigo, fácil e leve não terá mais vez!

Ingredientes:

3 ovos
2 gemas
70gr de açúcar (como sempre usei diet)
170gr de manteiga
270gr de trigo
10 bananas brancas cortadas em rodelas ou quanto baste
200ml de creme de leite
200ml de leite condensado (usei diet)
canela a gosto
3 colh de açúcar para caramelizar a banana

Preparo:

Misture bem a farinha de trigo, o açúcar, as gemas e a manteiga até formar uma massa bem homogênea. Eu usei o processador e foi rapidinho. cubra com filme plástico e reserve.
Em uma panela, coloque as bananas, as 3 colheres de açúcar e 2 colheres de água, leve ao fogo mexendo de vez em quando. Quando começar a mudar o tom das bananas e formar um caldinho grosso, desligue.
Misture então o creme de leite, o leite condensado, e os ovos. Bata bem com o fouet até incorporar.
Forre com a massa uma forma de fundo removível, coloque metade das bananas e por cima o creme. Leve ao forno preaquecido em 170°C por cerca de 25min, ou até perceber que o creme esta firme. Já falamos aqui que a temperatura e tempo de forno variam bastante dependendo do forno, então fique de olho pra quando o creme endurecer e pegar uma corzinha.
depois de assada,. desenforme e cubra com o restante das bananas.

 

Acredito que fique muito bom também com abacaxi fresco. Tentarei na próxima.

Enjoy. :)

Cacio e Pepe

Eu que sou adepta de uma boa massa, vi essa receita no blog Cozinha Pequena e já salvei na lista de receitas "Pra Testar". Perfeita pra aqueles dias de pressa ou preguiça que precisam de uma refeição ligeirex, mas não por isso menos gostosa.

Cacio e Pepe é uma receita clássica italiana lá de Roma. Ela é tão simples, que a lista de ingredientes cabe inteira no nome do prato. Cacio e Pepe. Sendo que Cacio em Italiano é queijo e Pepe, pimenta. A coisa toda se resume em uma boa massa, cozida al dente, uma picancia suave e um molho de queijo abraçando tudo.

Ingredientes:

300gr de um bom espaguetti
200gr de queijo pecorino ou parmesão de boa qualidade
pimenta do reino moída na hora
2 litro de água fervente e salgada

Ferva a água já salgada e cozinhe o macarrão até ficar quase al dente. Escorra a massa ainda um pouco durinha e reserve parte da água do cozimento. Umas 5 ou 6 conchas. É o amido que está nessa água que faz a mágica acontecer aqui.  
Em uma frigideira grande, coloque o queijo ralado, a pimenta do reino moída na hora (à gosto gente, mas também tem que aparecer, não economizem!), e um pouco daquela água mágica onde foi cozido o macarrão. Em fogo médio vá mexendo até o queijo derreter, misturar à água e formar um molho bem cremoso. Se ficar muito aguado coloque mais queijo e se ficar muito cremoso um pouco mais de água. Aquela coisa de olhômetro sabe? Sempre mexendo.
Junte o espaguetti ao molho e misture tudo muito bem até que o molho abrace todo aquele macarrão. Sirva imediatamente com um pouco mais de pimenta moída.


Aquele tipo de receita que até quando dá errado fica bom, por que né? Macarrão e queijo.
:)

Flan de Uvas Frescas com Calda de Vinho Tinto

Receita DIET:

Como não são muitas as opções de sobremesa que consigo transformar em zero açúcar, quando vejo uma possibilidade vou logo testando. Essa ficou uma sobremesa bem leve, pra quem EU não curte nada muito doce. Enquanto experimentávamos em casa, achamos que merece uma versão dela de morangos para experimentar também. No caso, só substituir as uvas por morangos e o vinho da calda por mais morangos cozidos por uns 30min em água e açúcar.

Ingredientes:

Flan:
1 envelope de gelatina sem sabor + 5 colh. de sopa de água para hidratar
1 lata de leite condensado (diet ou não)
Água na mesma medida do leite condensado
400gr de uvas frescas (usei a versão sem semente da uva thompson, aquelas que estão em caixinhas no mercado)

Calda:
1 xícara de vinho tinto do tipo seco (usei carménère)
1/2 xícara de açúcar (novamente, usei diet)
3 Cravos da India (coloquei também um pouco de canela e ao provar achei que a canela nao deveria ter colocado)

Preparo:

Bata as uvas no liquidificador, eu coloquei um tiquinho de água pra facilitar e bati bem. Mas se estiver usando uvas com semente, é bom usar só a função pulsar do liquidificador. Coe com uma peneira e reserve esse suco.
Dissolva a gelatina na água por cerca de 30seg no microondas ou em banho maria. Siga as instruções da embalagem, lembrando que gelatina não pode ferver. Se esquentar demais não endurece.
De volta ao liquidificador, bata o suco, a gelatina dissolvida, o leite condensado e a mesma medida de água. Bata bem e peneire mais uma vez pra que não reste nenhum pedacinho de uva.  Coloque em uma forma untada com água. Eu usei de silicone molhada e deu super certo ao desenformar.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas para endurecer.

Enquanto isso faça a calda: Misture em uma panelinha o vinho o açúcar e os cravos e deixe ferver por cerca de 20min. Ou desligue assim que formar ponto de calda. Leve a geladeira e sirva sobre o flan. :)

Pizza Express

Vi a receita no blog Panelaterapia e achei sensacional. Massa de Pizza com apenas 3 ingredientes! :o

Isso mesmo, composta por trigo, iogurte grego e sal.
Testei no final de semana e apesar da massa ter ficado boa, senti que faltou um pouco de sal, quero fazer novamente em breve, mas creio que vou trocar o iogurte grego por iogurte natural não adoçado e acrescentar um pouco de alecrim na massa. Segue a receita genia pra vocês:

100gr de iogurte grego
1 xícara de farinha de trigo com fermento
1 colh de café de sal

Misture bem todos os ingredientes até formar uma bola, sove bem por cerca de 5 min e cubra com filme plástico. Deixe descansar em local abafado por 1 hora. Eu coloquei dentro do forno.

Pré aqueça o forno em 200°C e abra a massa. Não é necessário rolo, a massa é bem elástica e eu abri mesmo com as mãos, empurrando com os dedos para as bordas da forma que nao precisa estar untada.
A próxima tentativa usarei minha pedra para pizza. Vale lembrar que é uma receita de massa pequena, para 2 pessoas, eu abri beeeem fina e não chegou a cobrir a forma de pizza de tamanho tradicional.


Fure a massa com garfo e leve ao forno quente por 5 min. Retire do forno, monte com o recheio de sua preferencia e volte ao forno para terminar de assar, derreter o queijo e fazer aquela mágica que só a pizza consegue de nos deixar com água na boca enquanto assa.

Pizza rápida, fácil e bem tranquila de fazer. Creio ser possível trocar a farinha de trigo por integral, nesse caso, acrescentando 1 colher de fermento para bolo, mas não testei ok?

*Foto da panelaterapia, que a minha só lembrei da foto quando estava preparando a massa :P

Crumble de Banana

Sabe aquela receita facinha, rapidinha, pra aquecer o coração? Crumble de banana! Vale fazer também de maçã, de abacaxi, pera, adicionar passas, fica a seu critério.

 O meu foi feito em ramequins individuais, mas pode ser feito em forma grande e você que escolhe a quantidade.
Os ingredientes são:
6 a 8 Bananas
1/2 pote de nata ou creme de leite fresco
+ou- 200gr de Trigo
Açúcar a gosto
Canela a gosto
1 colher de chá de Fermento
1/2 tablete de Manteiga gelada

Modo de preparo:

Pique as bananas e misture com canela e açúcar à gosto, aqui usamos açúcar diet. Quanto mais madura a banana, mais cremosa vai ficar. Misture também a nata, a quantidade depende do seu gosto também, aqui usamos um pouco menos do que a metade do pote.
Espalhe a mistura de banana em ramequins individuais que possam ir ao forno. Prepare então a farofa, pique a manteiga gelada em cubos, misture o fermento, trigo, açúcar e canela e vá amassando a mistura com as mãos até ficar com uma consistência granulosa. Prove para ver se o açucar está a seu gosto e espalhe por cima das bananas. Leve ao forno por 15 ou 20 min ou até que a farofa esteja dourada.

Sirva quente! Pode acompanhar uma bola de sorvete que fica sensacional.